Wetenschap - 22 februari 2001
Wageningers zoeken naar smaak die nooit verveelt
Wageningers zoeken naar smaak die nooit verveelt
Het onlangs gestarte onderzoek valt binnen het Wageningse Profetas-project, waarin onderzoekers werken aan vleesvervangers. Omdat consumenten dit soort producten vaak en veel op hun bord zullen tegenkomen, is het belangrijk ze een smaak te geven die niet snel verveelt.
De sectie doet nog meer onderzoek naar smaak - bijvoorbeeld naar de relatie tussen smaak en de eetlust van senioren. Bij senioren vermindert het vermogen om voedsel te proeven, waardoor sommigen op hogere leeftijd de eetlust verliest. Als gevolg daarvan kan een tekort aan vitamines en mineralen ontstaan. Onderzoekers van de sectie voltooiden onlangs een studie op dat gebied. De resultaten zijn nog niet beschikbaar. | W.K.