Wetenschap - 1 januari 1970
Vleesvervanger moet meer naar vlees smaken
Het zou nog wel eens knap lastig kunnen worden om de markt voor vleesvervangers te laten groeien. De consumenten waarop bedrijven hun hoop hebben gevestigd, de niet-vegetariërs die zich wel eens aan een vleesvervanger wagen, verschillen niet wezenlijk van andere vleeseters.
,,De producten die nu op de markt zijn, leunen zwaar op hun gezondheidsimago. Als je de consumptie van vleesvervangers echt wilt stimuleren zul je toch ook andere wegen moeten inslaan. Vegetariërs vinden gezondheid en het milieu belangrijker dan de smaak, maar de niet-vegetariërs niet. Ik ben bang dat je die consumenten zult moeten verleiden met een product dat meer op vlees lijkt.’’
Als Hoek gelijk heeft, moeten de ontwikkelaars van vleesvervangers een andere richting inslaan. Nu is het idee nog dat vleesvervangers een aparte categorie producten zijn, die vooral niet al teveel op vlees moeten lijken omdat ze de vergelijking toch niet kunnen doorstaan. | W.K.