Organisatie - 19 november 2009

Vis moet zwemmen

Visteelt kan met heel wat minder water af. Wageningen Universiteit is op de goede weg om een techniek te ontwikkelen waarmee veel vis kan worden gekweekt met weinig water, en dat is natuurlijk een goede zaak.

29-menu-BdG-1473.jpg
Als rechtgeaarde Bourgondiër was mijn eerste reactie er toch eentje van verwarring; vis moet toch zwemmen? Gelukkig bleek na verder onderzoek dit principe niet in het geding te komen. Moraal van het verhaal: vissen moeten niet in hun eigen poep zwemmen, dat vinden ze niet fijn. Afvoeren en zuiveren dus, en de vis blijft een stuk langer happy met dezelfde hoeveelheid water. Hierdoor kan de visteelt een stuk duurzamer en met de beroerde positie van vlees op dit vlak (zie de Vleeswijzer) is dit welkom nieuws.
Eerlijk gezegd was mijn eerste reactie natuurlijk gewoon een smoes om nog eens een glaasje in te schenken, en van die smoezen heb je er nooit genoeg, maar feit blijft dat vis en wijn een goed huwelijk vormen. Ik weet alleen niet precies hoe het zit met de duurzaamheid van wijn en nu we op dat vlak toch zo goed bezig zijn, laat ik deze keer het glaasje maar weg. Onderstaand recept als toelichting dat vissen ook erg goed gedijen in een smakelijk, non-alcoholisch badje./Arianne van Leeuwen
CEVICHE
Bereidingstijd: 20 min.
Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gr stevige witte visfilets, bijv. schelvis- of tongfilet

  • 1 dl vers citroensap

  • 1,5 dl olijfolie

  • 2 bosuitjes, fijngehakt

  • 1 teentje knoflook, fijngehakt

  • 2 eetlepels gehakt vers korianderblad

  • enkele druppels Tabasco

  • zout


Bereiding
Spoel de vis goed schoon, dep hem droog en snijd de filets in smalle reepjes. Doe de reepjes vis in een kom en schenk er het citroensap over. Dek de kom af en marineer de vis in de koelkast minstens 15 minuten, maar liefst circa 12 uur, zodat het vissenvlees ondoorzichtig wit wordt.
Roer de olijfolie, de bosui, knoflook, de helft van de koriander en de Tabasco door elkaar. Breng het mengsel op smaak met wat zout. Schep de vis er voorzichtig door en drapeer op een mooie schaal.
Strooi de rest van de koriander erover.