Wetenschap - 1 januari 1970
Patatmaker schilt te dik
De voedingsmiddelenindustrie gaat er prat op niks weg te gooien, en heeft de term ‘afval’ daarom vervangen door ‘restproduct’, maar het kan allemaal nog zuiniger, volgens levensmiddelentechnoloog Derk Somsen in zijn proefschrift.
Toepassing van dat model op een willekeurige patatproducent maakt duidelijk dat de schilmethodiek efficiƫnter kan. Bij de huidige manier van schillen verwijderen de machines meer aardappel dan schil, ontdekte Somsen. In het schilafval zit zes keer meer aardappel dan schil. | W.K.
Derk Somsen promoveert op 31 maart bij prof. Ton Capelle, hoogleraar industrieel gebruik van landbouwgrondstoffen en prof. Hans Tramper, hoogleraar bioprocestechnologie.