Wetenschap - 12 april 2007

Oplegkaas bewaard voor nageslacht

Wageningse voedingswetenschappers hebben het productieproces van boeren-Goudse Oplegkaas beschreven. Daardoor kan de kaas worden opgenomen in de Ark van de Smaak van de gastronomische beweging Slow Food, een verzameling bedreigde streekproducten uit de hele wereld.

611_nieuws.jpg
611_nieuws.jpg

Foto: Rita van Biesbergen

Boeren-Goudse Oplegkaas wordt gemaakt van rauwe melk van koeien die in het veenweidegebied lopen, en moet lang liggen. 'Minimaal twee jaar, maar het streven is vier jaar omdat dan de typische smaak ontstaat', vertelt ir. Conny van der Heijden van de Agrotechnology and Food Sciences Group. Het protocol is vooral bedoeld om het product voor het nageslacht te bewaren, maar is ook handig voor boeren die de kaas willen gaan maken. Er zijn nu nog maar twee producenten van boeren-Goudse Oplegkaas.

Re:ageer