Wetenschap - 1 januari 1970

Netwerkmodel voorspelt schade aan kaas

Netwerkmodel voorspelt schade aan kaas

Netwerkmodel voorspelt schade aan kaas


Een Wageningse promovenda heeft een model gemaakt dat voorspelt welke
schade ontstaat tijdens het verpakken en vervoeren van kaas. Het nieuwe van
het model is dat het rekening houdt met de moleculaire structuur van kaas.

Als je kaas onder een sterke microscoop bekijkt zie je lange strengen
eiwitten die netwerken vormen in een omgeving van vloeistof. Die netwerken
geven de krachten door die tijdens het verpakken en vervoeren op kaas
worden uitgeoefend.
De bestaande modellen hielden geen rekening met die netwerken. Volgens die
modellen werkt een kracht die je op het oppervlak van een kaas uitoefent,
direct door tot diep in de kaas. In experimenten waarin ze kazen klemde
tussen evenwijdige en bewegende platen, heeft onderzoeker Anna Rzepiela
aangetoond dat haar netwerkenmodel beter voorspelt welke schade ontstaat. |

W.K.

Anna Rzepiela promoveert op 15 april bij prof. Johan Grasman, hoogleraar in
de Wiskundige en statistische methoden.

Re:ageer