Wetenschap - 1 januari 1970

Fruit maakt barbecuevlees riskanter

Myricetin, een gezondheidsbevorderende flavonoïde die we vooral binnenkrijgen via fruit, is in combinatie met verbrand vlees helemaal niet zo gezond. Dat ontdekten Wageningse toxicologen.

Als de cellen in het menselijk lichaam net zo reageren als de cellen in de reageerbuizen van de Wageningers, dan is de combinatie van gebakken vlees en fruit een riskante combinatie. Myricetin zorgt er namelijk voor dat darmcellen meer heterocyclische amines opnemen, schrijven de Wageningers in Cancer Letters. Heterocyclische amines zijn potentieel kankerverwekkende stoffen die ontstaan tijdens het bakken van vlees. Myrecitin zorgt er waarschijnlijk voor dat de moleculaire pompjes, waarmee darmcellen gevaarlijke stoffen weer terugpompen, minder goed functioneren. / WK

Re:ageer