Wetenschap - 30 oktober 2008
BEWAARDE BROCCOLI BLIJFT GEZOND
Dat stellen Wageningse tuinbouwkundigen binnenkort in het Journal of the Science of Food and Agriculture.
‘Niemand wist nog wat bewaring doet met gezondheidsbevorderende stofjes in kool’, zegt prof. Olaf van Kooten van de leerstoelgroep Tuinbouwketens, een van de auteurs. ‘De variatie aan gezonde stofjes in broccoli is groot. Wij hebben een techniek ontwikkeld om met die variatie om te gaan.’ Een verrassing voor de onderzoekers was dat niet alle gezonde stofjes in concentratie afnemen tijdens bewaring; enkele nemen zelfs toe. De meting kan groentetelers helpen om kwaliteitsgaranties te geven op hun broccoli. ‘Zo van: hij is op die manier bewaard, dus zitten er nog zoveel gezonde stoffen in.’