Wetenschap - 9 mei 1996
Reinigingsmiddelen
Reinigingsmiddelen
Melk bestaat uit onder andere uit water, zouten, vetbolletjes en eiwitdeeltjes (caseine-eiwit en serumeiwit). Jeurnink toonde aan dat in melk zonder serumeiwitten de eiwitvervuiling met tweederde afneemt. Ook de afzet van calciumfosfaat neemt met tweederde af.
Door verhitting, ontdekte Jeurink, ontstaat een actieve vorm van serumeiwit die reageert tot inactieve eiwitaggregaten. Vanwege de afnemende oplosbaarheid van calciumfosfaat bij hogere temperatuur, slaat dit neer op de eiwitklonters die op de wanden van de apparatuur gaan zitten.
De industrie kan vervuiling verminderen door de vorming van actieve serumeiwitten te voorkomen en de calciumfosfaat te binden met behulp van calciumbinders.