Wetenschap - 21 november 1996
Houdbaarheid groenten en fruit beter te voorspellen
Houdbaarheid groenten en fruit beter te voorspellen
Er bestaat al een houdbaarheidsmodel dat het zuurstofverbruik beschrijft, maar dat houdt geen rekening met de kooldioxideproductie van groenten en fruit in CA-bewaarcellen en MA-verpakkingen, aldus Peppelenbos. Hij ontwikkelde modellen die in staat zijn de kooldioxideproductie van een reeks groenten en fruit bij uiteenlopende gascondities te berekenen. De modellen maken onderscheid tussen oxidatieve en fermentatieve processen.
De berekeningen leiden tot nieuwe voorspellingen omtrent optimale bewaarcondities en lijken meer in overeenstemming met de praktijk. Peppelenbos: Er wil nog wel eens een appel of peer helemaal bruin of zwaar alcoholisch uit een bewaarcel komen. De modellen verschaffen ons beter inzicht in de processen die daaraan ten grondslag liggen."