Half juli nam Cormet Campuscatering de kantines van Wageningen UR over van Albron. Tot vorige week bood Cormet een beperkt zomerassortiment in het café op de begane grond, vanmorgen opende de grote kantine op de eerste verdieping.
De porseleinen borden staan nu niet meer bij de ingang. Ze staan achterin, naast het kraampje met Chinese afhaalmaaltijden. Bijna niemand kan de borden vinden, ook een medewerkster van Cormet niet. Ze biedt een kartonnen bordje aan.
‘Nog niet alles is klaar,' verklaart commercieel directeur Frank van Zomeren van Cormet Campuscatering. ‘Pas op 3 september zijn we in vol ornaat. We zijn de counter nog aan het herinrichten, ook komen er meer broodjes en meer salade. We hebben de borden nu bij de Chinese uitgifte staan, omdat je ze op dat moment gaat gebruiken. Dat is even wennen, maar misschien moeten ze wel naar een andere plek. Dat gaan we nog bekijken.'
‘Wat wel fijn is, dat je nu ook kunt pinnen,' meldt masterstudent Arjen Blankesteijn. ‘Voor de zomer kon je alleen met chipknip betalen.' Het kassasysteem blijkt echter weinig flexibel: je moet vooraf kiezen hoe je wilt betalen. Een student heeft een te laag chipsaldo, maar hij kan niet alsnog voor pinnen kiezen. De rij wachtenden groeit dan snel.
En hoe smaakt het? ‘Prima' meldt student Arjen terwijl hij zijn broodje kroket op tafel legt. Grappend: ‘En ik neem altijd een broodje kroket, dus dit is een heel goed herhalingsexperiment.'
Chaotische start voor nieuwe cateraar
tekst: Gaby van Caulil15:29u 20 August 2012 -Vandaag opende cateraar Cormet haar kantine in Forum. De borden waren niet te vinden en de bordjes met prijzen en productinformatie ontbraken.
16:13u 20 August 2012 - door Jan-Willem
Wat ik eigenlijk nooit begrepen heb is waarom de catering niet gewoon in eigen beheer gedaan kan worden? Het facilitair bedrijf van Wageningen UR doet heel erg veel zelf, waarom de catering ook niet?
Eigenlijk weet ik het wel: Europa verplicht gewoon een aanbesteding.. :p
16:31u 20 August 2012 - door Rob Goossens
Dat is niet de reden. Europa kan je echt niet verplichten om iets uit te besteden (maar ALS je gaat uitbesteden, DAN moet het idd Europabreed aanbesteed worden).
Wat volgens mij eerder een rol speelt: als je de catering in eigen beheer doet moet het personeel betaald worden volgens de onderwijscao. Bij uitbesteden krijgen ze het veel lagere cao-loon van de cateringbranche. Ik weet niet of dat voor Wageningen UR specifiek de reden was, maar dat is wel een algemene drijfveer voor uitbestedingen bij grote organisaties met dure cao’s.
Fout? Weet ik niet. Mensen krijgen minder betaald, maar er blijft wel meer geld over voor onderwijs en wetenschap. Duivels dilemma.
18:55u 20 August 2012 - door Jan-Willem
Het lijkt me niet dat binnen Wageningen UR iedereen volgens de onderwijscao wordt uitbetaald. ‘We’ zijn toch ook gewoon een onderzoeksbedrijf waar heel andere verhoudingen gelden?
Aanbesteden levert, mits een goed contract, bijna altijd meer voor minder op. Voorbeelden te over in het OV. In dat opzicht is het zo gek nog niet!
19:24u 20 August 2012 - door JH
@ Jan-Willem
Ik denk ook dat er volgens meerdere cao’s kan worden uitbetaald. Als student-assistent viel ik onder de ambtenaren in elk geval.
Over Cormet: geeft een erg professionele indruk als ik dit verhaal zo lees… onvoorstelbaar eigenlijk, maar dat zal wel aan mij liggen.
9:12u 21 August 2012 - door Rob Goossens
@Jan-Willem @ JH:
Citaat uit ‘Bedrijfseconomie voor de manager’ van Joost Bakker: “Ook om andere redenen kan het financieel voordelig zijn om voor outsourcing te kiezen. De catering is een goed voorbeeld. Deze wordt vaak uitbesteed omdat de cao van de eigen organisatie (onderwijsinstelling, ziekenhuizen, grote bedrijven) veel duurder is dan die van het cateringbedrijf. De inschaling is vaak hoger en nulurencontracten zijn bij sommige instellingscao’s niet toegestaan, terwijl ze binnen de catering gebruikelijk zijn.” Pagina 344.
Overigens klopt het wel Jan-Willem dat er binnen Wageningen UR twee cao’s gelden, die voor hoger onderwijs en een andere voor de DLO-instituten.
10:32u 21 August 2012 - door JH
@ Rob.
Wellicht dus toch onder 1 cao. Aan de andere kant moet een ingehuurde cateraar winst maken en die heeft ook een grote overhead. Catering onder bewind van de Uni hoeft geen winst te maken en kan zodoende wellicht alsnog goedkoper zijn.
11:01u 21 August 2012 - door Rob Goossens
@JH.
Daar heb je uiteraard gelijk in. Bovendien kan de kwaliteit een rol spelen. Er zijn dan ook genoeg organisaties die uitbesteding uiteindelijk weer teruggedraaid hebben. In het geval van Wageningen UR is het interessant dat in het nieuwe contract de cateraar geen pacht meer hoeft te betalen (Albron voorheen rond de 70.000 euro als ik het goed heb) mits ze een beter assortiment gaan bieden. En de Leeuwenborg krijgt een eigen, verantwoorde cateraar: weg schaalvoordeel. Het financiele voordeel voor de WUR begint dus al af te kalven ten gunste van de kwaliteit. Wie weet waar dat nog eindigt.
14:49u 21 August 2012 - door Gaby van Caulil
Zelf cateren heeft nog een voordeel: je bent flexibeler. Nu is vooraf, in het bestek, beschreven waar de cateraar aan moet voldoen. Als we morgen massaal groenten- in plaats van tomatensoep willen, kan Cormet verwijzen naar het contract: staat er niet in.
Wageningen UR heeft overigens drie CAO’s: voor WU, DLO en VHL.
9:13u 22 August 2012 - door Durftevragen
Een aantal producten van Cormet schijnt halal te zijn. Betekent het dat de vleesproducten afkomstig zijn van onverdoofd geslachte dieren? Lekker is dat!
9:55u 22 August 2012 - door JH
@ Durftevragen
Beetje respect voor de godsdienst van de vrede aub!
-80x65.jpg)
